Les personnes âgées prennent le pari de la listeria

Les empoisonnements à la Listeria sont en hausse parce que les personnes âgées prennent des risques avec des dates de péremption, ont rapporté les journaux. Le Times a déclaré que l’éthos de l’après-guerre, «ne gaspillez pas, ne voulez pas», pourrait être responsable de l’augmentation du nombre de cas d’intoxication alimentaire. Le Daily Mail a déclaré que la hausse des prix des aliments et des revenus fixes signifie que les retraités gardent la nourriture plus longtemps qu’ils ne le devraient.

Les reportages sont basés sur des informations de la Food Standards Agency (FSA), qui indique que les personnes âgées de 60 ans et plus sont plus susceptibles que les jeunes de prendre des risques avec des dates de péremption. La FSA a déclaré que manger de la nourriture après sa date limite d’utilisation augmente le risque d’intoxication alimentaire par Listeria. Il y a eu une augmentation récente du nombre de cas de listéria, dont beaucoup remontent à plus de 60 ans, un groupe à haut risque pour le virus potentiellement mortel.

Le Dr Andrew Wadge, scientifique en chef à la FSA, a déclaré: «Il y a des mesures très simples que les gens peuvent prendre pour éviter de tomber malade en premier lieu, sachant que les dates de péremption indiquent combien de temps la nourriture restera sûre. Respectez toujours les consignes de conservation figurant sur l’étiquette et gardez votre réfrigérateur suffisamment froid: entre 0 ° C et 5 ° C, c’est idéal.

Qu’est-ce que la listéria?

Listeria (nom complet Listeria monocytogenes) est un type de bactérie qui peut provoquer une intoxication alimentaire lorsqu’elle est consommée. Il peut vivre et croître dans un large éventail d’aliments, en particulier des aliments prêts-à-manger réfrigérés tels que des sandwichs emballés, du beurre, des viandes tranchées cuites, du saumon fumé, certains fromages à pâte molle et du pâté. La listériose est tuée par la pasteurisation et la cuisson, mais ces aliments présentent un risque particulier pour héberger l’insecte traité ou les aliments précuits peuvent être contaminés pendant le processus d’emballage.

Qui est le plus vulnérable à la listériose?

Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les adultes immunodéprimés (par exemple, les personnes infectées par le VIH ou le SIDA, les patients transplantés, ceux qui ont un cancer ou qui prennent régulièrement des stéroïdes ou d’autres médicaments affaiblissant le système immunitaire) sont les plus vulnérables. infection à Listeria. Ces groupes peuvent tomber malades après avoir mangé des aliments contaminés par un petit nombre de bactéries, qu’une personne en bonne santé pourrait manger sans être blessée. Il est particulièrement recommandé aux personnes à risque d’éviter de consommer des fromages à pâte molle ou des pâtés (y compris les pâtés végétariens).

Quels sont les symptômes?

L’infection à Listeria présente divers symptômes. Les adultes en bonne santé peuvent présenter des symptômes pseudo-grippaux légers, tels que de la fièvre, des douleurs musculaires et de légers symptômes gastro-intestinaux, notamment des nausées ou de la diarrhée. Des maux de tête, de la confusion et une altération de la conscience peuvent survenir si l’infection progresse et devient grave.

Les groupes vulnérables sont plus susceptibles de souffrir de maladies graves ou de complications. En particulier, les femmes enceintes peuvent connaître une fausse couche, un accouchement prématuré ou une mortinaissance ou transmettre l’infection à leur bébé. Une maladie grave et des complications peuvent être évitées par un traitement médical rapide et des antibiotiques. Dr Andrew Wadge, scientifique en chef à la FSA, a déclaré que 95% des cas ont besoin d’un traitement hospitalier.

Pourquoi cet avertissement est-il fait maintenant?

Pendant la Semaine de la salubrité des aliments (du 15 au 21 juin), la FSA veut sensibiliser le public aux dangers de l’intoxication à la listériose et aux mesures qui peuvent être prises pour l’éviter.

La FSA a signalé que le nombre de cas d’intoxication alimentaire à Listeria a doublé depuis 2000 et augmenté de 20% en 2007. Cette augmentation concerne principalement les personnes de plus de 60 ans. Les principales conclusions d’une enquête menée auprès de 3 219 personnes à l’automne 2008 étaient:

Seulement 42% des personnes âgées interrogées ont pu identifier correctement la date de péremption comme indicateur important de la sécurité alimentaire, comparé à 51% des 25 à 44 ans et 53% des 45 à 64 ans.

Les répondants plus âgés étaient plus susceptibles de manger de la nourriture après la date de péremption: 40% des personnes âgées ont dit qu’elles mangeraient des produits laitiers jusqu’à trois jours après leur date de péremption.

Seulement 39% des personnes de plus de 65 ans vérifient la température de leur réfrigérateur au moins tous les six mois. (Il est important de régler la température du réfrigérateur entre 0 ° C et 5 ° C pour contrôler la croissance de Listeria) néonatal.

Comment éviter l’infection à Listeria?

Il existe plusieurs moyens simples d’éviter une infection à Listeria. La FSA conseille ce qui suit:

Ne mangez pas d’aliments dont la date de péremption est dépassée, même s’ils sentent bon. Les dates d’utilisation indiquent la durée de conservation d’un aliment (si la nourriture est congelée ou cuite avant la date de péremption, elle peut être conservée plus longtemps).

Suivez les instructions de stockage sur l’emballage des aliments, telles que «congeler le jour de l’achat», «cuire de congelé» ou «dégeler complètement avant utilisation et utiliser dans les 24 heures».

Assurez-vous que votre réfrigérateur est à la bonne température, idéalement entre 0 ° C et 5 ° C.

Les cas d’empoisonnement alimentaire doublent en fréquence pendant les mois d’été, lorsque les aliments exposés à la chaleur peuvent s’éteindre plus rapidement. Il est important de faire attention lors de la manipulation et de la préparation des aliments:

Lavez-vous les mains et gardez les surfaces de travail propres.

Réchauffez les aliments pré-préparés à fond, afin qu’ils soient chauds avant de les manger.

Ne mangez que des produits laitiers pasteurisés.

Soyez prudent lorsque vous stockez des aliments dans des boîtes ou des emballages. Par exemple, ne gardez pas les boîtes ouvertes dans le réfrigérateur.

En outre, la date de péremption, qui figure également sur un large éventail d’aliments, est une indication de la qualité des aliments plutôt que de leur innocuité. La nourriture consommée après une date de péremption peut ne pas avoir le même goût qu’auparavant, mais elle ne vous fera aucun mal (à l’exception des œufs, qui ne devraient pas être consommés après la date de péremption).

À la suite de cette recherche, la FSA a mené d’autres enquêtes pour déterminer la teneur en listeria de certains aliments emballés, y compris le poisson fumé et les viandes tranchées. Il étudie également les raisons de la vulnérabilité accrue à l’infection à Listeria chez les plus de 60 ans. La FSA diffuse des informations sur l’infection à Listeria par l’intermédiaire des médecins généralistes et des groupes communautaires en utilisant des affiches et des dépliants et des messages imprimés sur des sacs de prescription.